R媽吐司進化史

要說進化史之前，要先放一張最近最得意的一張吐司玉照：



看到這一張，真的會覺得以前的辛苦都是值得的～～
也告訴自己，努力練習終會有進步的～～～　　Q.Q





R媽以前是先試著烤沒加蓋吐司：



那時候總是發得不夠高......
表面塗了奶油，但是還是不漂亮........



後來就試著烤加蓋吐司，
是蠻方便，不用擔心烤色太深還要加鋁箔紙，
但是就是不夠「直角」......

上面這張是胡蘿蔔吐司，內餡是黑糖核桃。

麵包本身因為用料實在，所以都很好吃，

孩子們和某人都覺得挺不錯~~

可是R媽心中還是會希望能烤出漂亮一點的~~~

無意間發現了另一種裝飾麵包的方法----割線+灑麵粉。

就是在最後發酵完，烤箱預熱的時候，

輕輕在上面用鋒利的刀子割一條線，

刀刃兩側記得要抹油較好割，

割好在裂縫上再刷一層油，可以幫助裂得更漂亮~~

最後再薄薄灑上一層高筋麵粉即可~~

自從R媽在烘焙展敗了4公斤的水手牌麵粉以後，我就成了愛用者了~~
保濕程度、麵團彈性和發酵程度都很優~~~
雖然他的確有加酵素和維生素c，但是這點R媽可以接受~~
而且我們家只有威小寶，供不起P大神~~
跟水手牌一起攜手合作，算是挺愉快的~~~~~~~~~~~

看看這切面，多麼的賞心悅目~~~~

因為上面的起士火腿吐司太成功，

R媽志得意滿之餘做了好幾天餐包(請見上一篇)，以為自己已經征服吐司這樣

然後為了要消耗剩下的卡士達醬，

就來做卡士達吐司。（配方請見：Carol老師的卡士達吐司）

本來一切都很美好....

可惜在最後發酵的時候一不留神就有點過了頭，

最後烤的時候就歪掉了........

不過有了卡士達醬，

就等於是使用湯種，可以讓麵包更柔軟，

組織更綿密~~~請看撕開圖：

一直到最近這一次烤吐司，(就是最上面那張)

R媽想要再來試試看能不能烤出「直角」的吐司，

趁著一邊要試做母親節家族聚餐的甜點的夜晚，

一邊讓威小寶工作一下~~

這次蓋蓋子的時機也很恰當，

是在快要滿模，但是蓋子還滑得過去的時候，趕緊蓋上，

烤好推開蓋子的時候：

就是一整個開心!!!!!!!立馬在廚房裡歡呼~~~~

這次因為有足夠時間，可以確實做到Carol老師提到的「擀捲兩次」，

(請參考-->「牛奶吐司」)

其實就是麵團在第一次發酵以後，

分割麵團-->休息20分-->擀平-->捲起-->再休息20分-->再擀平-->再捲起。

一樣是為了讓組織更綿密。

看一下切面圖~~~~真是不輸市售吐司吧!!!!(此為全麥吐司30%)