餐包大集合--抹茶、紅麴、乳酪、卡士達

從四月以來幾乎天天開工，

不到一個月可以用掉3kg的高粉~~

有時一天打兩種麵糰，一個當下午點心、一個當隔天早餐~~

運用冷藏低溫發酵，方便又好吃~~

這段時間，Carol老師的部落格變成R媽最常造訪的網頁，

在裡面學到了各種烘焙的基礎知識和技巧，

她的配方成功率高，步驟講解清楚又仔細，有時還有實作影片可以看~~

超級讚的!!!!!!!!

現在就來整理一下最近做的餐包種類，也算是一個回顧＋紀錄唷～～

1.抹茶餐包：

麵團----

低粉30g、全麥粉90g、高粉180g、鹽3g

冷壓橄欖油30g、雞蛋50g、牛奶140g

冰糖30g

抹茶粉2g

速發乾酵母粉3g

內餡----一樣是參考Carol老師的杏仁奶油餡

某人說這是他最喜歡的一款......

夠軟、杏仁奶油和抹茶的搭配也很有特色~~~  >///<

麵包表面是刷橄欖油，

但是烤了以後似乎反而會讓燕麥片黏不上去......

到最後都掉光了....

2.紅麴餐包：

這款麵包的食譜跟上面差不多，

只是抹茶粉改成紅麴粉，麵團裡再加了100g的大燕麥片進去揉~~

加了燕麥的麵團容易變得比較乾，要注意吸水的情況，

要看情況增加液體~~

表面的裝飾是奶油卡士達醬，

配方是Carol老師的「卡士達醬」，

看起來就很可愛~~

3.乳酪餐包：

麵團同1.抹茶餐包，只是加入義式香料2大匙，

最後發酵完畢時剪開頂端，鋪上披薩乳酪絲，

這款是繼起士火腿捲以來，第二名受到小孩們歡迎的鹹麵包~~

 4.卡士達餐包：

這款是我在上禮拜(娘家這邊提早過母親節)回台北做給爸媽吃的，
大受好評~~~~
媽咪說不輸給外面賣的唷~~~~  >/////<


麵團(與上兩個有點不同)----
低粉40g、高粉240g、烘焙用奶粉10g
雞蛋50g、牛奶170g
有鹽奶油30g、冰糖30g

內餡同2.紅麴餐包的裝飾的卡士達醬。


整型方式一樣是參考Carol老師的「微笑乳酪卡士達麵包」