首先因為製作杏仁奶油餡的時候份量沒有很精準測量(失誤1)，
搞得內餡太濕，捲的時候很難捲.....
再來是基礎發酵過後要鬆弛麵糰的時候，
我依照之前的習慣"噴點水"(失誤2)，
又搞得麵糰太黏，
整型的時候很難捲.....
又因為擀麵、鋪餡和捲麵糰的時候都是在揉麵布上操作，
使得要分段切開的時候，又得匆匆忙忙的移到砧板上切，
偏偏餡料濕麵糰也黏....
差點整個散開!!!
一切下去內餡還會流出來......
只能慌張地把麵團丟進紙模裡，
根本不敢想會不會成功......
還好最後發酵的時候還蠻順利的~~當天晚上馬上再打一鍋麵團繼續挑戰她!!!!
以前R媽只做過黑糖核桃肉桂捲，
是用小烤盤排一排就直接烤，
內餡都會流出來....黑糖都被烤得變焦糖膏....
不然就是撕的時候麵包被扯得破破爛爛的....
這次用紙模就沒有這些問題~~
形狀上也會比較整齊一點點 (吧.....)
R媽此次參考Carol老師的配方：杏仁牛角麵包
只是麵糰是分段切開放到紙模裡發酵＋烘烤。
要注意的是：
1.麵糰鬆弛的時候不要噴水也不要蓋濕布，是蓋""乾布""，
鬆弛15分鐘即可，捲的時候會比較好捲~~
2.擀麵的時候要盡量擀平均，以免捲的時候大小差太多......
像下面這張圖就是中間太厚了，差點塞不進紙模.....
3.鋪餡料的時候邊邊可以留一些空間，以免捲的時候餡料會被擠到外面來....
蔓越莓也不要太多，到時切會不好切....
4.切的時候寬度大約是紙模的1/3~1/2，預留最後發酵的空間，
如果切得太寬，最後發酵的時候可能會發得太高而大爆走.....
原本怕發不滿的末段麵糰，最後竟然發得剛剛好...
最後，附帶自製杏仁粉的方法~~
R媽是參考這裡-->馬卡龍必備。自製杏仁粉
只是我是在Costco看到有帶皮的杏仁片，
就直接拿來做了.....反正我沒有要做馬卡龍，不用那麼細.....
是自己吃的，皮也是有她的營養啊~~
我是用不沾鍋乾鍋來炒，這鍋的份量約230g。
用小火，大約炒10分鐘，記得要一直翻炒，以免焦掉~~
炒的時候香味四溢，聞著心情都愉悅了起來~~
做杏仁奶油餡的時候，當蘭姆酒滴下去的瞬間，
杏仁裡蘊藏豐富的油脂彷彿都給提了出來，甜香濃滑順~~~
銷魂哪~~~~~~~
炒好放涼即可磨粉，
調理四件組之一出動啦~~~~~
沒有磨太細，保留一點口感~~
磨好之後就可以放夾鏈袋保存，放在陰涼處即可~~
最後再放一張近照，開心～～～～
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