R媽要先講一句話：西點真的比麵包難!!!!!!!!!
麵包嘛~~
在我們拿到的材料都是新鮮的前提下，
首先掌握好攪打麵糰的程度，
一要出現薄膜(初學者一開始也不一定要追求薄膜)；
二吸水率要掌握好；
最後是成功發酵~~
這樣麵包通常不會失敗~~
加上有適當的工具，例如麵包機、烤箱等，
先不追求"賣相"好壞，要做出健康、天然的麵包不是難事~~
但是!!BUT!!!!
西點就不是這麼一回事了~~
光是一個「把蛋打發」的動作，
就分成「全蛋打發」、「分蛋打發」，
還要判斷打發的程度，打蛋時的溫度也很重要，
像這次R媽使用「全蛋打發」來製作蛋糕，
就要先把蛋回溫，泡到攝氏50度的溫水裡大約5分鐘，
然後才可以打發~~
再來拌麵糊的手勢也很重要，要用「切拌」的方式，
小心不可使打好的蛋消泡，
還要注意不可過份攪拌以至於麵粉出筋，影響口感~~
最後，就連進爐烤的時間和溫度，
因為各家烤箱不同，網路上的設定只是參考用的，
R媽也是到這次，已經做了第4次這款蛋糕，才弄清楚該怎麼設定......
所以要寫篇文來好好記錄一下~~
材料與做法，請見Carol老師的部落格：香蕉蛋糕（無泡打粉）
我是額外加了30g核桃和20g橙皮。
老師的做法是用長型蛋糕模，
我第一次做的時候，是用鋁箔模，拋棄式的那種，
糊里糊塗就成功了~~
後來因為失心瘋買了大約2、300個紙模
所以這幾次R媽都是用紙模，作成杯子蛋糕，
才體認到為甚麼前輩說了：「你不要以為小的蛋糕比較好烤啊~~」
第二次又做......是個慘痛經驗......
因為不怕死的一次打了食譜四倍的份量......
搞得是手忙腳亂又通通烤不熟.....
好不容易紙模裡的烤熟了(不停用牙籤一直戳一直戳)，
本來以為鋁盒裡的沒有問題，
誰知道天氣潮濕悶熱，隔天下午才要吃的蛋糕，在經過將近12小時室溫放置，
竟然回潮得十分嚴重，
魚社的烘友前輩說是因為烤不夠熟，才會回潮......
第三次保守多了，
試試做別的口味(一樣是全蛋打發)
結果第一鍋巧克力的(上圖中顏色較深的)有烤熟，但是裂開...
第二鍋綜合莓果的沒有裂，但是皺皮得嚴重，隔天更是回縮得更慘.....
明明剛烤好的時候都還很美好.....
切開看也都有熟的樣子
於是，
正好這週婆婆買的香蕉熟得太快，
吃起來又水水的，正好給我來做蛋糕........
第四次.......
.
我決定先求烤熟，再求美觀.....
這次烤盤放中層，烤溫先用170度，
烤到10-12分的時候出現裂痕.....
而且剝開來吃的時候，發現杯子底部還是有一點點不夠熟.....
第五次，也就是今天......
烤溫一開始預熱五分鐘至150度，
要進爐時烤盤放在下層，
試著先用較低溫定型...(也是吸取烘友經驗)，
時間較原食譜多10分鐘.....
進爐後5分鐘左右開始膨脹。
烤了大約10-12分移至中層，
15分時調到170度，要讓表面開始上色 ，
20分時換邊烤~~烤個10分鐘後有均勻上色後即可出爐~~
(有前輩說烤色要夠深，才有夠熟~~~烤色太淺容易回縮。)
這次還是有微裂，
但是已經比之前好多了，繼續磨練吧~~~~~~
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