本來嘛，買了東西就要用，
何況這是某人買的，
他更是會督促我使用，以增加它的價值......
不過呢，現在R媽大部分都把威小寶當攪拌機使用了，
結合今年初才加入的晶晶同學，
硬體升了一個檔次，
想做的東西當然就更多了~~
然後，加入了兩個臉書的胖社團---「胖研社」、「魚您共享」(簡稱魚社)，
魚社大多是媽媽DIY，有好幾位高手常常分享又美又可愛的整形方法，
對於勾引孩子們的食慾和滿足R媽拍美照的欲望很有幫助~~(咦?)
而胖研社則是由幾位專業的麵包師傅組成，
加上幾位熱心的小幫手協助整理資料，
師傅們無私分享自己的經驗和專業知識，
讓R媽功力大增~~~~現在已經不是當初那個只會「一鍵到底」初學者了。
(不過大概也只是從幼幼班進階到小學低年級而已....)
有一陣子，R媽愛做吐司的原因是
同時也是威小寶受限先天條件，
無法打出完全擴展(薄膜)的麵團.....
因此R媽一直以為除非換專門的攪拌機，否則是跟薄膜無緣了.....
看著社團裡的胖友做出又圓又堅挺的餐包，真的好羨慕啊.....
(我也一直以為堅挺與薄膜有關.....)
因為我之前怎麼滾都是滾出塌塌皺皺的麵團......
但是，最近自從成功做出早餐店漢堡包以後，
（想要此配方請先加入臉書「胖研社」）
赫然悟到分割滾圓的技巧，
我。就。突。然。會。滾。圓。了！
這才瞭解到，原來專業師傅的配方真的跟業餘的不一樣，
完全不是一個檔次的.......
在此之前，R媽從來沒滾出過這麼光滑這麼圓的麵糰......
仔細想想，R媽歸納了幾點：
1.麵包機使用者，材料投放的順序「不可完全」照食譜放。
鹽要在開始攪打後2-4分鐘再放。(簡稱「後鹽法」)
理由在此：「加不加鹽差很大~~談鹽對麵包烘焙的影響力」
2.奶油則是要在開始攪打以後8-10分鐘左右再放，
同樣也是為了不影響筋性。
不過液體油就還是得跟其他濕性材料一起放了，所以使用液體油筋性會差一些.......
3.搭配中種法、凍藏發酵法、冷藏發酵法，可以使麵團更柔軟，更好操作。
(詳細做法可以自行估狗，在此不贅述)
時間也可以變得更彈性，對於R媽這種做麵包時間得用擠的才有的人來說很方便~~
4.加入適量優格，是保持柔軟的小訣竅。
一般是加入5%以取代部分水份，但是R媽都大手筆加75-100g來取代部分水份，
做成白吐司或包莓果類的果乾，非常美味~~
在這邊，R媽要大大推薦「中種法」，
這比湯種法簡單多了~~不用減水量也不用乘以%數，
就是把部分酵母、粉量、水份先攪拌好，讓他們先發酵一下，
(也可做冷藏隔夜中種，時間操作更彈性)
接著再製作主麵團即可~~
例如這個最近廣受好評的「超軟手撕琴弦麵包」
做法如下：
http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/07/blog-post_85.html?m=1
就是運用冷藏隔夜中種法，
而且滾圓的時候相當有成就感～～～
中種攪拌好，就可放入冰箱給他睡一晚...
看起來表面有一粒一粒的酵母粉，沒關係，這是正常的...
雖然一開始分割的時候看起來坑坑洞洞的，有點怪，
但是別擔心，繼續接著操作就好～～
利用上面網頁裡分享的滾圓手法－－
先把光亮面向外折疊幾下，
然後手指成爪狀把麵團滾圓即可。
最後，R媽要說一下，
偶又換麵粉了........
有鑒於對R媽來說水手牌必須得上網才能購得，
而且一次得買10公斤才會有漂亮的價格......
偶就變心到洽發的鷹牌了.......
(因為常去的烘焙材料行就有進，而且跟我一次買10kg水手牌的價位差不多)
說實話，這個價位的麵粉，對於威小寶來說比較容易駕馭~~~
以前R媽一開始買高單價的日本麵粉、法國麵粉，但是硬體和技術都不到位，
根本表現不出來那些麵粉優秀之處.......
現在技術有一點進步了，
加上有低溫發酵法、凍藏發酵法和中種法的加持，
要能做出鬆軟又Q彈的麵包真不是難事了~~~哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
以下po一些最近廣受親朋好友熱愛的麵包，
請大家「視」吃囉~~
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| 義式香料乳酪軟包 |
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| 長頸鹿吐司 |
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| 蔓越莓優格吐司 |
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