巧克力卡士達醬

玩烘焙最有趣的地方就是可以依照喜好做出各種成品~~
有的時候在既有的食譜配方裡，依照自己廚房裡的材料來變化，
帶來的成就感真的很令人滿足唷~~



今天R媽本來要做Carol老師的檸檬卡士達醬，
但是因為家裡沒有奶油乳酪，
正好櫃子裡的軟質巧克力醬快過期得消耗掉~~
靈機一動，將原配方中的奶油乳酪換成軟質巧克力醬，
檸檬汁不要放，改成蘭姆酒10c.c，
做法和步驟都不變，
就變成香濃的「巧克力卡士達醬」囉~~~


材料:
a.軟質巧克力醬75g,牛奶100cc,細砂糖25g,
b.牛奶100cc,細砂糖25g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆,蘭姆酒10c.c


其實冰箱裡有一罐卡士達醬真的很方便，
可以拿來抹吐司、抹貝果，還可以填在鯛魚燒或泡芙裡當內餡，
或是包在餐包裡面就變成爆漿餐包~~
想一想肚子就在叫了....  XD

【胖】手撕楓糖肉桂吐司(奶素)

今天一整天都陰陰的，感覺哪裡都不能去....
那就最適合做胖啦~~~


其實這款胖我很早就想做了.....
正好前陣子入手一個戚風模，
不過淒風蛋糕戚風蛋糕實在太讓我驚嚇了.....
遲遲不敢動手，
倒是這個手撕吐司看起來很隨意，
今日不做，更待何時~~~~

【胖】颱風天。做胖天~~

颱風天，
不要出去亂跑，
最適合的就是在家裡做胖啦~~~

(感謝上天，我們家此次颱風沒有停電耶~~)

巧克力貝果

全麥琴弦麵包

【胖】功力大增的R媽

今天，有人跟R媽說，我真是把我家的麵包機利用得淋漓盡致~~



本來嘛，買了東西就要用，
何況這是某人買的，
他更是會督促我使用，以增加它的價值......

不過呢，現在R媽大部分都把威小寶當攪拌機使用了，
結合今年初才加入的晶晶同學，
硬體升了一個檔次，
想做的東西當然就更多了~~



然後，加入了兩個臉書的胖社團---「胖研社」、「魚您共享」(簡稱魚社)，
魚社大多是媽媽DIY，有好幾位高手常常分享又美又可愛的整形方法，
對於勾引孩子們的食慾和滿足R媽拍美照的欲望很有幫助~~(咦?)


而胖研社則是由幾位專業的麵包師傅組成，
加上幾位熱心的小幫手協助整理資料，
師傅們無私分享自己的經驗和專業知識，
讓R媽功力大增~~~~現在已經不是當初那個只會「一鍵到底」初學者了。
(不過大概也只是從幼幼班進階到小學低年級而已....)


有一陣子，R媽愛做吐司的原因是自以為吐司比較不需要整形的技巧，
同時也是威小寶受限先天條件，
無法打出完全擴展(薄膜)的麵團.....
因此R媽一直以為除非換專門的攪拌機，否則是跟薄膜無緣了.....


看著社團裡的胖友做出又圓又堅挺的餐包，真的好羨慕啊.....
(我也一直以為堅挺與薄膜有關.....)
因為我之前怎麼滾都是滾出塌塌皺皺的麵團......

但是，最近自從成功做出早餐店漢堡包以後，
（想要此配方請先加入臉書「胖研社」）
赫然悟到分割滾圓的技巧，
我。就。突。然。會。滾。圓。了！

這才瞭解到，原來專業師傅的配方真的跟業餘的不一樣，
完全不是一個檔次的.......
在此之前，R媽從來沒滾出過這麼光滑這麼圓的麵糰......

仔細想想，R媽歸納了幾點：
1.麵包機使用者，材料投放的順序「不可完全」照食譜放。
   鹽要在開始攪打後2-4分鐘再放。(簡稱「後鹽法」)
   理由在此：「加不加鹽差很大~~談鹽對麵包烘焙的影響力」

2.奶油則是要在開始攪打以後8-10分鐘左右再放，
   同樣也是為了不影響筋性。
   不過液體油就還是得跟其他濕性材料一起放了，所以使用液體油筋性會差一些.......

3.搭配中種法、凍藏發酵法、冷藏發酵法，可以使麵團更柔軟，更好操作。
   (詳細做法可以自行估狗，在此不贅述)
   時間也可以變得更彈性，對於R媽這種做麵包時間得用擠的才有的人來說很方便~~

4.加入適量優格，是保持柔軟的小訣竅。
   一般是加入5%以取代部分水份，但是R媽都大手筆加75-100g來取代部分水份，
   做成白吐司或包莓果類的果乾，非常美味~~

在這邊，R媽要大大推薦「中種法」，
這比湯種法簡單多了~~不用減水量也不用乘以%數，
就是把部分酵母、粉量、水份先攪拌好，讓他們先發酵一下，
(也可做冷藏隔夜中種，時間操作更彈性)
接著再製作主麵團即可~~

例如這個最近廣受好評的「超軟手撕琴弦麵包」
做法如下：
http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/07/blog-post_85.html?m=1

就是運用冷藏隔夜中種法，
而且滾圓的時候相當有成就感～～～



中種攪拌好，就可放入冰箱給他睡一晚...
看起來表面有一粒一粒的酵母粉，沒關係，這是正常的...

雖然一開始分割的時候看起來坑坑洞洞的，有點怪，
但是別擔心，繼續接著操作就好～～

利用上面網頁裡分享的滾圓手法－－
先把光亮面向外折疊幾下，
然後手指成爪狀把麵團滾圓即可。

最後，R媽要說一下，
偶又換麵粉了........
有鑒於對R媽來說水手牌必須得上網才能購得，
而且一次得買10公斤才會有漂亮的價格......
偶就變心到洽發的鷹牌了.......
(因為常去的烘焙材料行就有進，而且跟我一次買10kg水手牌的價位差不多)


說實話，這個價位的麵粉，對於威小寶來說比較容易駕馭~~~
以前R媽一開始買高單價的日本麵粉、法國麵粉，但是硬體和技術都不到位，
根本表現不出來那些麵粉優秀之處.......


現在技術有一點進步了，
加上有低溫發酵法、凍藏發酵法和中種法的加持，
要能做出鬆軟又Q彈的麵包真不是難事了~~~哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈



以下po一些最近廣受親朋好友熱愛的麵包，
請大家「視」吃囉~~

義式香料乳酪軟包

長頸鹿吐司

蔓越莓優格吐司

藍莓甜心

這一款就是讓人看起來好像很厲害的麵包～～

其實整型方法一點都不難～～

這次是作比較簡單的整型法，

但是容易在後發的時候有空洞....

果醬就容易流出來....

所以下次可以試試Carol老師的方法，似乎比較不容易有洞....

Carol老師的藍莓甜心

參考配方：

雞蛋50
蜂蜜50
牛奶170(保留20成團後再慢慢加入)

有鹽奶油20(成團後再加入)

高粉240

低粉60

大燕麥片50

蔓越莓乾30

橙皮20

速發乾酵母3.5

果醬適量

作法：

1.除了奶油、20g牛奶和果乾類以外，其他材料依「先濕後乾」的順序加入攪拌鍋。

2.攪拌成團以後加入奶油，剩下的牛奶慢慢一點一點加入攪拌中的麵糰。

3.攪拌約7-8分鐘以後加入果乾類。

4.基礎發酵以後，麵糰分割滾圓(一個大約90g)，休息20分鐘，

   整成橄欖形，再休息10分鐘。

 5.用刮刀切開，但是不要切斷。

6.然後兩邊往內摺，即成愛心狀。

   平均放在烤盤上，表面噴一點水，放到烤箱或密閉空間，
   進行最後發酵50分鐘。

7.發酵完畢，塗上蛋汁，再把果醬鋪在中間，烤箱預熱180/180，

   18-20分鐘，烤成金黃色即可。

其實烤麵包真的要有耐心，

之前常常因為害怕燒焦或是懶得一直換邊，

而顏色烤得太淡.....

後來看有烘友跟我用一樣的烤箱，但是顏色很漂亮......

就在想是不是我不夠有耐心.....

往往還沒完全上色就蓋上錫箔紙.....

這次就稍微等待了一下，而且乖乖待在烤箱旁邊顧......

果然顏色討喜很多啊~~  XD

義式香草餐包

這款麵包是R媽最愛的麵包~~

我的口味跟某人不同，
他牙口不好、又挑嘴，喜歡的是台式麵包，
我喜歡的是歐式麵包~~(簡稱歐包，不是歐巴)

肖想好久的奶油餐包和玉米火腿麵包~~~(蛋奶素)

二話不說，先來個剖面圖~~~  ^O^

家裡迎接了新烤箱，(晶工牌30L)

一定要好好給他用下去啊~~~~

第一次做包餡吐司就上手

想不到我的威寶麵包機也可以順利做出包餡吐司～

因為網路上幾乎一面倒都是國際牌的麵包機食譜，

有一度超想再敗一台國際牌的......
但是因為價格實在令人卻步.....

而且家裡就有了，再買一定會被罵的.......

基於能用就用、能省則省的原則......
就一直在思考包餡吐司和雙色吐司的做法～

凱薩琳女王駕到~~

昨天購入據說是流淚麵粉的凱薩琳麵粉~~~

說是高筋，但是蛋白質含量11.6g，

其實可以算中筋啦~~~

所以這次我就沒有再放高粉，全部都是凱薩琳唷~~

可是說是普天之下，莫非王土啊啊啊啊啊啊啊~~~

有好的主角，怎麼能沒有好的配角，

所以我的鮮奶選的是初鹿牧場的~~

特地拍成份表，100%鮮乳，無添加唷~~

因為這次想試試看凱薩琳女王為甚麼能有"流淚"的稱號...

這次我不想加其他會影響麵包鬆軟度的材料，

(像是起士或奶油)

所以材料特別簡單，

基本上就是麵粉、鮮奶、雞蛋這樣~~(雞蛋依然是希望的唷~~~~)

材料如下：

鮮奶 220ml

雞蛋 1顆

橄欖油 2湯匙

鹽 1茶匙

糖 3湯匙

凱薩琳 3杯

燕子牌快發乾酵母 1 1/2茶匙

通通丟進去鍋子，

剛開始打的時候的確會有點擔心會不會如傳說中的溼黏...

不過在打了兩分鐘以後我就不擔心了~~很漂亮的麵糰~~

然後兩個小時後，已經要進入烘烤的程序的時候我又來偷看一下~~~

(這次是5 和風麵包模式)

女王的肌膚看起來很嬌嫩呢~~~~~  >//////<

出爐的時候因為有點匆忙，沒拍到.....

不過切片的時候就記得啦~~~

其實出爐的時候，我有偷吃一塊，就已經知道這次的麵包很不同，

很鬆軟~~

威寶的缺點就是皮比較厚，這大概很難避免.....

但是在女王的統治下，皮卻很柔韌~~

來張特寫吧~~~~麵包本身的空隙不會很大，吃起來卻很有彈性又柔軟~~

故意來拍一張撕開的特寫~~

好像沒有P牌做出來的的麵包看起來那麼厲害~~

不過這次我既沒有用湯種也沒有用液種中種，

完全就是one touch~~

很滿意了~~~

在暫時不考慮換麵包機的前提，

我個人感覺似乎還是不需要這麼高級的麵粉.....

以前我用的鑽石牌低筋和鷹牌高筋混和成的中粉也很不錯~~

補充一下：

某人在吃第一片的時候，評價普普，

一直說哪次哪次做得比較好吃......

後來剩下最後一片的時候，(出爐後4小時)

他再拿去吃，說：「冷了以後也不會硬耶！！」

果然如烘培材料行的ＤＭ所說的，吸水性強、不易老化，

明天再來試試看加了cheeze之後會不會再更軟一點~~~

（所以某人根本還是喜歡吃軟麵包嘛......）

迷迭香麵包我來了～～～～

家裡的麵粉放得有點久了~~~
據說要趁新鮮做風味比較好~~

於是就找到這個網誌：
香草-•-樂活-•-迷迭香橄欖油麵包

而我是用我的威寶麵包機攪拌＋發酵，
所以配方又有改了一下～～（請見下面）


原味的做起來口感就接近我要的「佛卡夏」麵包的感覺～～
外酥內軟。
加了牛奶的則比較Ｑ軟，反而有點像德式麵包（？）
這樣的口感獲得某人大大好評.....


以前用麵包機都只是做吐司，
one touch
雖然個人偏愛口感紮實的法式麵包，
但是看著各方網誌po出來的美美麵包照，
手越來越癢，
就拿這個據說是米其林三星的食譜來試試了~~

當然，麵粉是不可能用到正統的義大利麵粉~~
**請參考：義大利的美食版圖**
不過我也用到日本鑽石牌和鷹牌的麵粉了(混合成中筋麵粉)
所以口感和香氣都還是很不錯的~~



原味迷迭香麵包
材料：

溫水 240c.c

橄欖油 2湯匙

鹽 1茶匙

糖 2茶匙



高筋麵粉 1 3/4杯

低筋麵粉 1 1/4杯

燕子牌乾酵母粉 1茶匙


乾燥迷迭香葉 1把

這是發酵後把麵團分好(可分成七份)，進烤箱之前的照片。(發酵一次)

進烤箱厚的出爐照~~
因為是第一次烤，
所以不確定我家老扣扣烤箱夠不夠力，
一直調整火力，
這次烤了大約有30分鐘，有點過頭了，不過現吃的話外皮的確很酥脆~~

看一下裡面~~   >O<
有蓬鬆的感覺吧~~


現吃很不錯，但是放了稍微久一點就會顯得太硬，
所以又改配方再做一次~~


牛奶迷迭香麵包
材料：

全脂牛奶260ml(台東初鹿牧場)

橄欖油 2湯匙

鹽 1茶匙

糖 3湯匙



高筋麵粉 1 1/2杯

低筋麵粉 2 1/4杯

乾燥迷迭香葉 1把

燕子牌乾酵母粉 1 1/2茶匙

**預熱：上下火180度

**麵包放進後轉210度，烤5分鐘後刷上一層橄欖油，撒一些迷迭香葉，
繼續烤20分鐘即可。

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這次準備了蒸籠布，
因為據說在操作、整形的過程中要保持麵糰的濕潤，麵包才會好吃。
所以很小心的蓋好還沒操作的麵糰，
同時也利用時間讓它們二次發酵，
而且做成兩種不同形狀：

因為是新手.....麵糰分得大小不一.....形狀也很粗糙啊~~~

長條型的來一張~~~(其實我想做的是橢圓形啊~~)

雖然實際操作的成果和理想的樣子有蠻大差距，
不過因為家人很捧場+不嫌棄，
全部吃光光啦~~~

配上各色蔬菜，還有滷得入味的麵腸排，
竟然有一種小時候爸爸偶爾買花捲回來給我們夾菜菜吃的錯覺~~
是因為都是中筋麵粉嗎？　　(大誤)

不過這個麵包搭配南瓜真的好好吃喔!!!!!
連不怎麼愛吃南瓜的Vita都很捧場的吃光光囉~~(毫無怨言)


結論：我還是會好好朝美味的義大利麵包邁進的！！