二話不說，先來個剖面圖~~~ ^O^
家裡迎接了新烤箱，(晶工牌30L)
一定要好好給他用下去啊~~~~這批是第二批了，(第一批是做黑糖核桃肉桂捲 XD)
做法是參考這裡-->http://ppt.cc/N3KE
要注意奶油放入的時機唷~~~
我發現奶油較晚加入麵包真的會比較軟~~
但是份量我改成：
材料--
高筋麵粉 320g
低筋麵粉 80g
水 200ml
雞蛋 50g
糖 80g (但是家裡砂糖不夠，只剩30g，其他50g是用海藻糖)
有鹽奶油40g (因為家裡有鹽奶油還有很多，所以這次不是用無鹽的，也不再加鹽)
速發乾酵母 3g
內餡不變，一樣是有鹽奶油。
不過因為是午休的時候做，
基本麵糰做好以後，(第一次發酵完成)
就先封起來放到冰箱裡冷藏了~~
大約冰了4小時，再拿出來回溫，繼續操作。
關於沒時間一次完成的時候，
麵糰的保存可以參考這裡-->http://ppt.cc/nxwA
包好餡以後~~
因為沒有認真量麵糰重量，
看起來有大有小啊~~~
而且表面很不光滑啊......整型的功夫還要繼續練習啊啊啊啊啊啊~~~
(有裝飾的就是玉米火腿麵包)
第二次發酵~~
用深烤盤，餐包就變得有點方方的~~
表面我刷的是橄欖油~~沒有晶晶亮亮的感覺耶~~
怕打一顆蛋用不完很麻煩...
其實是在做麵糰的時候，本來只想用半顆，(另外半顆拿來刷)
但是不小心把蛋液都倒進去了.....
晶工的雖然上下各三根管子，又有熱風烘烤，
但是還是免不了上色不均的問題...
發現的時候趕緊換方向，不至於太糟......
而且，原食譜沒有說上下火，
我就上火200度，下火只用100度....
結果底部的麵糰沒熟，
趕緊把下火轉到200度(上火關閉)，再烤5分鐘.....才有熟.... = =
後來查了一下周老師的文章，
原來當食譜沒寫上下火各幾度的時候，就要上下火都開到那個溫度.....
反之，如果烤箱無法上下火分別調溫度的時候，
就要用上下火的平均值來算~~
不過各廠排烤箱溫度不一定相同，
還是要試驗幾次才知道~~
不是圓的餐包....................... = =
放涼之後就可以包起來，當明天早餐囉~~~
溫度大約是跟我們手的溫度差不多就可以包了，
以免太乾，隔天就變硬了.....
沒有留言:
張貼留言