蜂蜜司康(Scone)，大成功!!

一開始來一張大特寫是必須的~~~

配方來自於Carol的部落格：司康　(Scone)



這次能成功首先要歸功於天氣，
真是天涼好個秋，
這樣25、26度的氣溫很適合做司康，
切拌奶油丁和麵粉的時候很容易達到老師說的「鬆散」的狀態，
不用食物處理器也ok~~


點心做成功帶來的好心情可以維持很久~~
想到家人們能吃得開心，就覺得一切都值得~~

特地拿出阿徹的木餐盤  --->拍照好物

還有一個重要的秘訣就是：要讓配方中的泡打粉有充分的時間與麵粉起作用。
所以冰在冰箱裡超過一個小時是必須的，
（今天索性冰了6小時）
不需要為了要有那個裂痕就增加配方中泡打粉的用量，
「時間」常常是創造美味的先決條件~~

最後一張擺上蜂蜜丁的特寫~~
這個在一般烘焙材料行裡都買得到，
烘烤後不會焦掉，很方便~~

R媽也開始養酵母了

首先，我得說，養酵母還真有趣~~~
這次會開始養是因為買了一些特價的甜桃卻又一直沒時間吃，
就想說乾脆來試試~~

R媽是參考廚娘的部落格：
自製天然酵母
還有Lily的部落格：
甜桃酵母製作步驟一

不過比較沒那麼精準，大致上做法是這樣：

• 所有的容器和用具都要消毒、乾燥。(我想這一點應該每種做法都會強調)

• 水果用冷開水洗淨、切塊、去籽以後，加水淹過水果即可。

• 早晚加大約10-15g的蜂蜜。加完以後要稍微搖晃瓶身，以利空氣溶入。然後用保鮮膜包住瓶口，要記得戳幾個洞透氣。(如果有紗布或蒸籠布也可以)

現在來看一下第一天的樣子~~

第二天和第三天忘記拍照，都有順利出現泡泡，
到了第四天晚上，泡泡突然感覺變少了，
我就多餵了一些蜂蜜，
過了大約半小時，泡泡明顯變多，而且還出現像汽水般的滋滋聲!!!!

看影片更清楚～～（雖然聲音不明顯）

真的是很神奇~~~

到了第五天晚上，我決定要開始餵養麵粉了~~
先將酵母液濾出，
然後原本養酵母液的罐子趕緊拿去消毒，
第一次麵粉和水的比例沒有量，但是就是調到稠稠糊糊的，
像是美乃滋的感覺~~

我來拍一張合照~~

拍照完畢等了大約4小時讓酵母寶寶們發酵長大，
大約發到2倍高的時候就可以拿去冰了~~
下面照片中兩條橡皮筋的間距就是他們發酵的高度。

餵養第三天，下面這是餵完放了6小時左右的照片(差點忘記冰....衝挺高的....  >O<)

正面看起來泡泡活力還挺好的~~真是乖寶寶~~~

除了第一天R媽忘記秤量，接下來的幾次餵養我都有乖乖秤，
(從冰箱拿出來回溫約30-60分鐘再餵)
就是放入等量的酵母液和麵粉，
目前發酵的情況都蠻順利的，
明天要來取一些做麵包，真是期待~~

我還沒寫我的蛋黃酥初體驗嗎?

玩烘焙也好一陣子了，

今年被板上的蛋黃酥轟炸到不行，

於是也挽起袖子開始學做中式酥餅了~~

中式酥餅「眉角」也是不少，

要做得漂亮就得面面俱到~~

1. 油皮和油酥的硬度要一樣，我以為可以先把油皮油酥做好，冰在冰箱裡然後隔天再操作。但是發現這樣油酥容易太硬，擀捲的時候容易破....後來看到烘友分享，他是當天要做多少蛋黃酥就製作多少油酥皮，並不冷藏....
2. 分割的時候也要注意保濕。有人是先切出「一份」的量，然後擀捲+包製.......不過動作要快是真的，像照片裡是一氣呵成沒有冷藏過的油酥皮包製而成的，就沒有容易破的問題~~
3. 刷蛋黃的時候可以加一點點醬油增色，一出爐要馬上用乾的軟毛刷輕擦表面增亮。
4. 要製作芋頭酥之類的點心，切面一定要露在外面，層次才會出來~~
5. 如果有包麻糬，溫度不宜超過150度，不然麻糬會爆出來.......

 為了做出漂亮的芋頭酥讓R媽奮鬥了很久.....丟了不少食材....(心痛)
有傷心的藍色芋頭酥(調色失敗)，破碎的抹茶酥.....(小孩不愛，後來放太久也丟了)

幸而其中也有急救成功的，例如：
臨時改造型的抹茶地瓜Ｑ餅----

為了佛堂供果，特地做了無蛋的綠豆椪(甜)，
點上紅色點點，還真是有三分樣呢～～～

最後一炮是山寨版「驚月娘」，
原創是中和名點「金月娘」，
據說該名稱有註冊專利，不可任意使用他的名稱......

不過我的材料跟原創不太一樣，
表面裝飾用烘焙用奶粉，
內餡是綠豆餡+鹹蛋黃+少許起士粉，
某人說這是今年最好吃的月餅.....  XD