蜂蜜司康(Scone)，大成功!!

一開始來一張大特寫是必須的~~~

配方來自於Carol的部落格：司康　(Scone)



這次能成功首先要歸功於天氣，
真是天涼好個秋，
這樣25、26度的氣溫很適合做司康，
切拌奶油丁和麵粉的時候很容易達到老師說的「鬆散」的狀態，
不用食物處理器也ok~~


點心做成功帶來的好心情可以維持很久~~
想到家人們能吃得開心，就覺得一切都值得~~

特地拿出阿徹的木餐盤  --->拍照好物

還有一個重要的秘訣就是：要讓配方中的泡打粉有充分的時間與麵粉起作用。
所以冰在冰箱裡超過一個小時是必須的，
（今天索性冰了6小時）
不需要為了要有那個裂痕就增加配方中泡打粉的用量，
「時間」常常是創造美味的先決條件~~

最後一張擺上蜂蜜丁的特寫~~
這個在一般烘焙材料行裡都買得到，
烘烤後不會焦掉，很方便~~

R媽也開始養酵母了

首先，我得說，養酵母還真有趣~~~
這次會開始養是因為買了一些特價的甜桃卻又一直沒時間吃，
就想說乾脆來試試~~

R媽是參考廚娘的部落格：
自製天然酵母
還有Lily的部落格：
甜桃酵母製作步驟一

不過比較沒那麼精準，大致上做法是這樣：

• 所有的容器和用具都要消毒、乾燥。(我想這一點應該每種做法都會強調)

• 水果用冷開水洗淨、切塊、去籽以後，加水淹過水果即可。

• 早晚加大約10-15g的蜂蜜。加完以後要稍微搖晃瓶身，以利空氣溶入。然後用保鮮膜包住瓶口，要記得戳幾個洞透氣。(如果有紗布或蒸籠布也可以)

現在來看一下第一天的樣子~~

第二天和第三天忘記拍照，都有順利出現泡泡，
到了第四天晚上，泡泡突然感覺變少了，
我就多餵了一些蜂蜜，
過了大約半小時，泡泡明顯變多，而且還出現像汽水般的滋滋聲!!!!

看影片更清楚～～（雖然聲音不明顯）

真的是很神奇~~~

到了第五天晚上，我決定要開始餵養麵粉了~~
先將酵母液濾出，
然後原本養酵母液的罐子趕緊拿去消毒，
第一次麵粉和水的比例沒有量，但是就是調到稠稠糊糊的，
像是美乃滋的感覺~~

我來拍一張合照~~

拍照完畢等了大約4小時讓酵母寶寶們發酵長大，
大約發到2倍高的時候就可以拿去冰了~~
下面照片中兩條橡皮筋的間距就是他們發酵的高度。

餵養第三天，下面這是餵完放了6小時左右的照片(差點忘記冰....衝挺高的....  >O<)

正面看起來泡泡活力還挺好的~~真是乖寶寶~~~

除了第一天R媽忘記秤量，接下來的幾次餵養我都有乖乖秤，
(從冰箱拿出來回溫約30-60分鐘再餵)
就是放入等量的酵母液和麵粉，
目前發酵的情況都蠻順利的，
明天要來取一些做麵包，真是期待~~

我還沒寫我的蛋黃酥初體驗嗎?

玩烘焙也好一陣子了，

今年被板上的蛋黃酥轟炸到不行，

於是也挽起袖子開始學做中式酥餅了~~

中式酥餅「眉角」也是不少，

要做得漂亮就得面面俱到~~

1. 油皮和油酥的硬度要一樣，我以為可以先把油皮油酥做好，冰在冰箱裡然後隔天再操作。但是發現這樣油酥容易太硬，擀捲的時候容易破....後來看到烘友分享，他是當天要做多少蛋黃酥就製作多少油酥皮，並不冷藏....
2. 分割的時候也要注意保濕。有人是先切出「一份」的量，然後擀捲+包製.......不過動作要快是真的，像照片裡是一氣呵成沒有冷藏過的油酥皮包製而成的，就沒有容易破的問題~~
3. 刷蛋黃的時候可以加一點點醬油增色，一出爐要馬上用乾的軟毛刷輕擦表面增亮。
4. 要製作芋頭酥之類的點心，切面一定要露在外面，層次才會出來~~
5. 如果有包麻糬，溫度不宜超過150度，不然麻糬會爆出來.......

 為了做出漂亮的芋頭酥讓R媽奮鬥了很久.....丟了不少食材....(心痛)
有傷心的藍色芋頭酥(調色失敗)，破碎的抹茶酥.....(小孩不愛，後來放太久也丟了)

幸而其中也有急救成功的，例如：
臨時改造型的抹茶地瓜Ｑ餅----

為了佛堂供果，特地做了無蛋的綠豆椪(甜)，
點上紅色點點，還真是有三分樣呢～～～

最後一炮是山寨版「驚月娘」，
原創是中和名點「金月娘」，
據說該名稱有註冊專利，不可任意使用他的名稱......

不過我的材料跟原創不太一樣，
表面裝飾用烘焙用奶粉，
內餡是綠豆餡+鹹蛋黃+少許起士粉，
某人說這是今年最好吃的月餅.....  XD

【雜唸0909】人呢~~活著還是要開心

請注意，
這篇有高濃度的雜唸碎碎唸，請慎入！

【胖】手撕楓糖肉桂吐司(奶素)

今天一整天都陰陰的，感覺哪裡都不能去....
那就最適合做胖啦~~~


其實這款胖我很早就想做了.....
正好前陣子入手一個戚風模，
不過淒風蛋糕戚風蛋糕實在太讓我驚嚇了.....
遲遲不敢動手，
倒是這個手撕吐司看起來很隨意，
今日不做，更待何時~~~~

哇尬媽媽木工體驗----餐盤DIY

今年暑假，R媽認真地幫小孩們找了個不一樣的體驗。
-->哇尬媽媽
https://www.facebook.com/WagaMama.OK

引用專頁的介紹文如下：

哇尬媽媽是OK拔OK麻為了記錄OK成長交流的天地, 是台語"我和媽媽"的意思～歡迎來竹北和OK做朋友玩木工！！！親子大人都歡迎！

孩子們很期待，R媽和把拔也很期待~~
終於到了這一天下午，我們要出發去玩木工了~~~


可是，要出門的時候風雨交加，
搞得像颱風來了一樣.....但是我們還是不畏天候的阻擋，
準時到達木工教室~~




OK麻親切地接待我們，
等到OK拔上場以後，孩子們安靜下來仔細聽機台的操作，
如何正確及安全地使用機器。


從鎖模板開始----

阿攸力氣較小.....還是需要大人協助，不然鎖到天黑也鎖不緊.....  XD

OK拔的機具操作講解----

正式開始啦~~~~

刨除木板----

把拔是最佳助教，這樣有沒第六感生死戀的FU？　　XD
R媽超喜歡這張的~~~


其實把拔很喜歡DIY，可是平時工作忙碌，
很少有機會「真正」完成一件作品，
趁著這次陪同阿攸製作，也算是療癒了把拔的「木工魂」~~哈哈

這張阿徹很帥吧~~~  >////<

阿芸是最不需要擔心的一個，

一來是年紀已經夠大，二來是她從三四年級的美勞課就有接觸木作，

已經有一些基本的概念，

這次真正玩到了刨除木板的機具，也算是進階的體驗呢~~

這次的餐盤DIY，比較適合中高年級的孩子操作，
像阿芸和阿徹幾乎是全程自行操作，
OK拔很細心，(彷彿是木工的特質)
會適時觀察孩子的需要，以便提供協助。


阿攸比較小，所以需要把拔全程協助，
而R媽.......就負責在旁邊拍照這樣.....>///<









磨砂紙----

磨砂紙很需要耐心，也需要細心。
一件木作品的完成，需要每個環節都很細心，才會完美~~
這次體驗，在老師的引導下，不只是用眼睛，還用自己的手去觸摸，去感覺，
原本剛刨完，粗糙的木板，在砂紙的摩擦下，漸漸變得光滑，
這是一般安親班課程裡無法體會的細節，
原來，不只魔鬼藏在細節裡，趣味也藏在細節裡呢~~~

把拔很仔細地幫阿攸磨砂紙呢~~~(嘴上說不要，身體倒挺誠實der~~~XD)

磨完阿攸的，換去磨阿徹的(根本就很愛啊啊啊啊啊啊)
最後還有幫手指已沒力的阿芸磨......真不愧是最佳助教!!!! *鼓掌*



上蠟漆----

哇尬媽媽這邊都是用天然無毒的材料，
因為是作餐盤，還特地選沒有防腐劑，沒有任何加工的板材，
防水用的蠟漆也是天然無毒的唷~~





作品集合照----


右上長了蝴蝶結的車車是阿攸的~~
左上的小飛象是阿徹的~~
下面的........是阿芸的~~(據說是長了蘿蔔和荷包蛋的熊....)










他們已經在討論，要用自己的餐盤裝什麼點心.....
馬麻會做貝果~~我們可以再炒一點蛋和洋菇，泡一杯早餐茶，
好好享受一頓優雅的早餐~~~

【胖】颱風天。做胖天~~

颱風天，
不要出去亂跑，
最適合的就是在家裡做胖啦~~~

(感謝上天，我們家此次颱風沒有停電耶~~)

巧克力貝果

全麥琴弦麵包

【胖】貝果貝果貝果來了!!!!!!!

R媽練習做麵包大概一年多了.....
這次做了貝果，對R媽來說是一個重要的里程碑~~~


第一個里程碑：成功做出組織綿密的吐司
第二個里程碑：做出早餐店漢堡包


貝果，就是第三個里程碑～～　　（快！放鞭炮～～～～）


先來張美照～～　　>/////<

【胖】功力大增的R媽

今天，有人跟R媽說，我真是把我家的麵包機利用得淋漓盡致~~



本來嘛，買了東西就要用，
何況這是某人買的，
他更是會督促我使用，以增加它的價值......

不過呢，現在R媽大部分都把威小寶當攪拌機使用了，
結合今年初才加入的晶晶同學，
硬體升了一個檔次，
想做的東西當然就更多了~~



然後，加入了兩個臉書的胖社團---「胖研社」、「魚您共享」(簡稱魚社)，
魚社大多是媽媽DIY，有好幾位高手常常分享又美又可愛的整形方法，
對於勾引孩子們的食慾和滿足R媽拍美照的欲望很有幫助~~(咦?)


而胖研社則是由幾位專業的麵包師傅組成，
加上幾位熱心的小幫手協助整理資料，
師傅們無私分享自己的經驗和專業知識，
讓R媽功力大增~~~~現在已經不是當初那個只會「一鍵到底」初學者了。
(不過大概也只是從幼幼班進階到小學低年級而已....)


有一陣子，R媽愛做吐司的原因是自以為吐司比較不需要整形的技巧，
同時也是威小寶受限先天條件，
無法打出完全擴展(薄膜)的麵團.....
因此R媽一直以為除非換專門的攪拌機，否則是跟薄膜無緣了.....


看著社團裡的胖友做出又圓又堅挺的餐包，真的好羨慕啊.....
(我也一直以為堅挺與薄膜有關.....)
因為我之前怎麼滾都是滾出塌塌皺皺的麵團......

但是，最近自從成功做出早餐店漢堡包以後，
（想要此配方請先加入臉書「胖研社」）
赫然悟到分割滾圓的技巧，
我。就。突。然。會。滾。圓。了！

這才瞭解到，原來專業師傅的配方真的跟業餘的不一樣，
完全不是一個檔次的.......
在此之前，R媽從來沒滾出過這麼光滑這麼圓的麵糰......

仔細想想，R媽歸納了幾點：
1.麵包機使用者，材料投放的順序「不可完全」照食譜放。
   鹽要在開始攪打後2-4分鐘再放。(簡稱「後鹽法」)
   理由在此：「加不加鹽差很大~~談鹽對麵包烘焙的影響力」

2.奶油則是要在開始攪打以後8-10分鐘左右再放，
   同樣也是為了不影響筋性。
   不過液體油就還是得跟其他濕性材料一起放了，所以使用液體油筋性會差一些.......

3.搭配中種法、凍藏發酵法、冷藏發酵法，可以使麵團更柔軟，更好操作。
   (詳細做法可以自行估狗，在此不贅述)
   時間也可以變得更彈性，對於R媽這種做麵包時間得用擠的才有的人來說很方便~~

4.加入適量優格，是保持柔軟的小訣竅。
   一般是加入5%以取代部分水份，但是R媽都大手筆加75-100g來取代部分水份，
   做成白吐司或包莓果類的果乾，非常美味~~

在這邊，R媽要大大推薦「中種法」，
這比湯種法簡單多了~~不用減水量也不用乘以%數，
就是把部分酵母、粉量、水份先攪拌好，讓他們先發酵一下，
(也可做冷藏隔夜中種，時間操作更彈性)
接著再製作主麵團即可~~

例如這個最近廣受好評的「超軟手撕琴弦麵包」
做法如下：
http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/07/blog-post_85.html?m=1

就是運用冷藏隔夜中種法，
而且滾圓的時候相當有成就感～～～



中種攪拌好，就可放入冰箱給他睡一晚...
看起來表面有一粒一粒的酵母粉，沒關係，這是正常的...

雖然一開始分割的時候看起來坑坑洞洞的，有點怪，
但是別擔心，繼續接著操作就好～～

利用上面網頁裡分享的滾圓手法－－
先把光亮面向外折疊幾下，
然後手指成爪狀把麵團滾圓即可。

最後，R媽要說一下，
偶又換麵粉了........
有鑒於對R媽來說水手牌必須得上網才能購得，
而且一次得買10公斤才會有漂亮的價格......
偶就變心到洽發的鷹牌了.......
(因為常去的烘焙材料行就有進，而且跟我一次買10kg水手牌的價位差不多)


說實話，這個價位的麵粉，對於威小寶來說比較容易駕馭~~~
以前R媽一開始買高單價的日本麵粉、法國麵粉，但是硬體和技術都不到位，
根本表現不出來那些麵粉優秀之處.......


現在技術有一點進步了，
加上有低溫發酵法、凍藏發酵法和中種法的加持，
要能做出鬆軟又Q彈的麵包真不是難事了~~~哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈



以下po一些最近廣受親朋好友熱愛的麵包，
請大家「視」吃囉~~

義式香料乳酪軟包

長頸鹿吐司

蔓越莓優格吐司