不容小覷的西點入門款----香蕉核桃蛋糕

R媽要先講一句話：西點真的比麵包難!!!!!!!!!



麵包嘛~~
在我們拿到的材料都是新鮮的前提下，
首先掌握好攪打麵糰的程度，
一要出現薄膜(初學者一開始也不一定要追求薄膜)；
二吸水率要掌握好；
最後是成功發酵~~
這樣麵包通常不會失敗~~


加上有適當的工具，例如麵包機、烤箱等，
先不追求"賣相"好壞，要做出健康、天然的麵包不是難事~~

藍莓甜心

這一款就是讓人看起來好像很厲害的麵包～～

其實整型方法一點都不難～～

這次是作比較簡單的整型法，

但是容易在後發的時候有空洞....

果醬就容易流出來....

所以下次可以試試Carol老師的方法，似乎比較不容易有洞....

Carol老師的藍莓甜心

參考配方：

雞蛋50
蜂蜜50
牛奶170(保留20成團後再慢慢加入)

有鹽奶油20(成團後再加入)

高粉240

低粉60

大燕麥片50

蔓越莓乾30

橙皮20

速發乾酵母3.5

果醬適量

作法：

1.除了奶油、20g牛奶和果乾類以外，其他材料依「先濕後乾」的順序加入攪拌鍋。

2.攪拌成團以後加入奶油，剩下的牛奶慢慢一點一點加入攪拌中的麵糰。

3.攪拌約7-8分鐘以後加入果乾類。

4.基礎發酵以後，麵糰分割滾圓(一個大約90g)，休息20分鐘，

   整成橄欖形，再休息10分鐘。

 5.用刮刀切開，但是不要切斷。

6.然後兩邊往內摺，即成愛心狀。

   平均放在烤盤上，表面噴一點水，放到烤箱或密閉空間，
   進行最後發酵50分鐘。

7.發酵完畢，塗上蛋汁，再把果醬鋪在中間，烤箱預熱180/180，

   18-20分鐘，烤成金黃色即可。

其實烤麵包真的要有耐心，

之前常常因為害怕燒焦或是懶得一直換邊，

而顏色烤得太淡.....

後來看有烘友跟我用一樣的烤箱，但是顏色很漂亮......

就在想是不是我不夠有耐心.....

往往還沒完全上色就蓋上錫箔紙.....

這次就稍微等待了一下，而且乖乖待在烤箱旁邊顧......

果然顏色討喜很多啊~~  XD

R媽吐司進化史

要說進化史之前，要先放一張最近最得意的一張吐司玉照：



看到這一張，真的會覺得以前的辛苦都是值得的～～
也告訴自己，努力練習終會有進步的～～～　　Q.Q

餐包大集合--抹茶、紅麴、乳酪、卡士達

從四月以來幾乎天天開工，

不到一個月可以用掉3kg的高粉~~

有時一天打兩種麵糰，一個當下午點心、一個當隔天早餐~~

運用冷藏低溫發酵，方便又好吃~~

這段時間，Carol老師的部落格變成R媽最常造訪的網頁，

在裡面學到了各種烘焙的基礎知識和技巧，

她的配方成功率高，步驟講解清楚又仔細，有時還有實作影片可以看~~

超級讚的!!!!!!!!

現在就來整理一下最近做的餐包種類，也算是一個回顧＋紀錄唷～～

1.抹茶餐包：

麵團----

低粉30g、全麥粉90g、高粉180g、鹽3g

冷壓橄欖油30g、雞蛋50g、牛奶140g

冰糖30g

抹茶粉2g

速發乾酵母粉3g

內餡----一樣是參考Carol老師的杏仁奶油餡

某人說這是他最喜歡的一款......

夠軟、杏仁奶油和抹茶的搭配也很有特色~~~  >///<

麵包表面是刷橄欖油，

但是烤了以後似乎反而會讓燕麥片黏不上去......

到最後都掉光了....

杏仁奶油蔓越莓捲

R媽先來講一下第一次做這款麵包捲的慘痛經驗......

雜唸0414

這一個月對R媽和T爸來說都很緊繃.......



人真的是不能太安逸的，
一旦安逸習慣了，要進入一個緊鑼密鼓的戰鬥模式就會很吃力....



就好像本來習慣每天跑3000公尺，
一旦開始鬆懈，
一天沒跑兩天沒跑，到後來好幾年都沒跑，
要再開始跑就會很痛苦......



以前剛接這家店的時候，
沒有外勞沒有多請人，
一個人當兩個人用，
那時拚著一口氣，很多事情都是咬著牙去做的......


後來有多請人，
大家都輕鬆許多，
但是我則是鬆得很徹底......
放鬆到ㄧ個幾近於自私的狀態......



任性地以為T爸會寵著我、罩著我，
逃避他同時也是在承受著很大的壓力，我決定當作沒看到~~


其實全家人一起工作真的是一個很考驗智慧的一個環境......
而且對R媽來說，簡直就是在考驗自己到底有多負面~~~~~  = =
還有讓我看到更多矛盾點這樣......


目前為止，這樣的工作模式只是讓我發現更多自己的劣根性......

我想要忍著，
忍耐那些隨時會讓我想破口大罵的狀況......
我想要當賢內助，
我想要當一個可以支持丈夫背後的力量，
我想要替他分擔些什麼......
可是真正需要我的時候，我又因為劣根性而放棄堅持.....
一貫地對T爸大吼大叫，
一貫地宣洩情緒，一貫地沒有解決問題......


結婚以後，
我不斷地看到我的人生發生了很多無奈，
好像要讓我試試看究竟我的人生可以有多無奈似的......


我不斷幻想我們搬離新竹，
到外地去開一家小店，夫妻兩個並肩工作，
我洗碗他拖地、我煮麵他炒飯~~
小孩子在旁邊幫著擦擦桌子招呼客人~~
或許經濟緊了一點，但會是我們想要的生活模式......


不過這個幻想，在他父母有生之年是無法達成了吧......
畢竟他們已經失去一個兒子，
我又何嘗忍心再帶走他們僅存的這個兒子......

義式香草餐包

這款麵包是R媽最愛的麵包~~

我的口味跟某人不同，
他牙口不好、又挑嘴，喜歡的是台式麵包，
我喜歡的是歐式麵包~~(簡稱歐包，不是歐巴)